調理と保存の技術
かつお節ができるまで：古代の「堅魚」から本枯節へ
かつお節は、カツオを煮て、燻して、カビを付けて乾かすという手間をかけて作られる保存食です。古代の「堅魚」から江戸時代の燻製法やカビ付け、現代の削り節パックまでの変化をたどります。
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発酵、燻製、乾燥など、食べものをおいしく、長く保つために受け継がれてきた技術の歴史を読み解きます。
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発酵、燻製、乾燥など、食べものをおいしく、長く保つために受け継がれてきた技術の歴史を読み解きます。
かつお節は、カツオを煮て、燻して、カビを付けて乾かすという手間をかけて作られる保存食です。古代の「堅魚」から江戸時代の燻製法やカビ付け、現代の削り節パックまでの変化をたどります。
冷蔵庫のない時代、食べものを長く保ち、おいしくする知恵が「発酵」でした。麹菌が生み出す味噌、稲わらから生まれた納豆、米ぬかを生かした漬物の歴史を紹介します。
