料理の起源
寿司の起源をたどる：保存食「なれずし」から江戸前の握りずしへ
寿司は最初から「酢飯と生魚」の料理だったわけではありません。魚を米で発酵させる保存食から、江戸の屋台で生まれた握りずしまで、千年以上にわたる寿司の変化をたどります。
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料理の起源
寿司、天ぷら、ラーメンなど、身近な料理がいつ、どこで、どのように生まれ、現在の形になったのかをたどります。
料理の起源
ラーメンはどこから来たのか：「南京そば」から国民食になるまで
中国の麺料理をルーツにもちながら、日本で独自の進化を遂げたラーメン。港町の中華街から浅草の人気店、戦後の屋台、インスタントラーメンの発明まで、その歩みを紹介します。
料理の起源
天ぷらの歴史：南蛮渡来の揚げ物が江戸の屋台料理になるまで
和食の代表格として知られる天ぷら。そのルーツには、16世紀に来航したポルトガル人がもたらした料理文化がありました。名前の由来から江戸の屋台、専門店の料理への変化までをたどります。