料理史・食文化メディア

一皿の向こうにある、
食の歴史をひもとく。

寿司、醤油、かまど、おせち——。いつもの料理や食材、台所の道具は、どこから来てどのように受け継がれてきたのか。史料と研究をもとに、その歩みをわかりやすく紹介します。

ご飯、味噌汁、焼き魚、小鉢が並ぶ和食の朝ごはん
写真：Nullumayulife（CC BY 2.0）

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料理の起源 寿司、天ぷら、ラーメンなど、身近な料理がいつ、どこで、どのように生まれ、現在の形になったのかをたどります。 3本の記事 食材の歴史 醤油、昆布、茶など、日本の食卓を支える食材や調味料が、どのように作られ、運ばれ、広まってきたのかを紹介します。 3本の記事 調理と保存の技術 発酵、燻製、乾燥など、食べものをおいしく、長く保つために受け継がれてきた技術の歴史を読み解きます。 2本の記事 行事食と食の伝統 おせちや一汁三菜など、年中行事や日々の暮らしのなかで受け継がれてきた食の習わしと、その意味を紹介します。 3本の記事 台所と道具の歴史 かまど、羽釜、炊飯器、包丁など、台所の設備や道具の変化が料理と暮らしをどう変えてきたのかをたどります。 2本の記事

私たちが探究するもの

味の由来を、確かな資料から。

「食文化の起源」は、料理、食材、台所文化の成り立ちを史料と研究に照らして紹介するメディアです。「元祖」や「発祥」を一つに決めつけるのではなく、技術、交易、土地の暮らしが食をどう変えてきたのかを、読みやすく丁寧に記録します。

私たちについて 専門分野と調査方針

  • 資料にもとづく

    文献や研究を照合し、後世の通説との違いも確認します。

  • 地域と交流の視点

    交易、移住、気候とのつながりから食の変化をとらえます。

  • 諸説は諸説として

    断定できない点や複数の説があることを、隠さずに示します。